Le 2 février, la chandeleur marque l'ouverture du carnaval et célèbre la crêpe. Cette dernière est censée exorciser le dénuement et la misère : on dit qu'il faut garder la toute première crêpe tout au long de l'année jusqu'à la chandeleur suivante car elle est garante de prospérité. Voici deux recettes pour fêter dignement cette tradition.
Aumônières de crêpes “boules de neige”
Préparation : 25 min
Cuisson : 24 min
Repos : 1 h
Pour 8 crêpes :
125 g de farine
20 g de sucre semoule
20 g de beurre demi-sel fondu
1 gros œuf
15 cl de lait entier
10 cl d'eau
Beurre pour la cuisson
200 g de fromage blanc fouetté
8 morceaux de gingembre confit au sucre du commerce
4 pêches
4 bonbons en forme de fil
•Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l'œuf, ajouter le beurre fondu et mélanger. Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
•Faire cuire les crêpes dans une noisette de beurre.
•Peler les pêches, les couper en petits morceaux ainsi que le gingembre confit, les mélanger délicatement au fromage blanc.
•Au centre de chaque crêpe, déposer une bonne cuillerée à soupe de fromage blanc gingembre et pêches. La refermer en la ficelant délicatement pour obtenir une aumônière.
•Renouveler l'opération avec les 7 autres crêpes. Conserver les aumônières, sous film, au réfrigérateur avant de les déguster.
Recette Cedus. Photo : ©Laurent Rouvrais/Cedus)
Astuce :
Une poêle en fonte ou en tôle donne des crêpes tigrées, qui restent ben moelleuses. Une poêle à revêtement antiadhésif donne des crêpes plus sèches.
Crêpes à la vanille
Préparation : 25 min
Cuisson : 24 min
Repos : 1 h
Pour 8 crêpes :
125 g de farine
20 g de sucre semoule + saupoudrage des crêpes
20 g de beurre demi-sel fondu
1 gros œuf
15 cl de lait entier
10 cl d'eau
1 gousse de vanille
beurre pour la cuisson
•Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et racler les graines noires. Ajouter le tout dans la casserole et porter à ébullition. Laisser infuser 15 min hors du feu avant de retirer les gousses.
•Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l'œuf, ajouter le beurre fondu et mélanger. Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait eau jusqu'à
obtenir une pâte lisse et fluide.
•Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
•Faire cuire les crêpes dans une noisette de beurre.
•Les disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant entre chaque crêpe.
Astuce :
Pour savoir si la pâte à crêpes a la bonne consistance, tremper la louche dans la pâte, la retourner et passer le doigt : la trace doit être bien nette.
